Продавцы в магазинах и на рынках используют тысячи уловок, чтобы сбыть мариупольцам товар «с душком». Как избежать покупки рыбы из воды и форели пятидесятого сорта, MRPL.CITY рассказала Ассоциация рыболовов Украины.

Сегодня купить качественную, свежую рыбу – большая проблема. На рыбьих фермах рыбу пичкают кормами с красителями и стимуляторами роста, а также, чтобы она не болела, ей дают антибиотики, на рыбоперерабатывающих предприятиях замораживают, применяя опасные полифосфаты или коптят химическим вредным жидким дымом, в магазинах откровенную тухлятину выдают за свежий продукт… Чтобы не принести из магазина в семью некачественную рыбу, нужно знать, на какие уловки идут продавцы и поставщики, чтобы сбыть нам опасный для здоровья товар.

В первую очередь, при покупке рыбы отдайте предпочтение супермаркету или специальным рыбным магазинам с большой проходимостью, где рыбу быстро раскупают и она не успевает испортиться, где она проходит хоть какой-то контроль, а также имеет сопроводительные документы. Впрочем, и тут надо держать ухо востро.

«Охлажденная рыба начинает искать своего покупателя на прилавке с белоснежным льдом. Но если она его не нашла и у нее потемнели глаза и жабры, появились запах и слизь, потускнела и отслаивается чешуя, то жадный продавец ее реанимирует и все равно постарается сбыть. Дурно пахнущую рыбку промоют марганцовкой, уберут слизь, отрежут голову и снова выложат на прилавок. Если в таком виде ее опять никто не купит, тушку заморозят или разрежут на стейки и завернут в пленку. Но если она и в таком виде не найдет своего покупателя, то подпорченный деликатес отдают в отдел кулинарии, где его хорошенько замаринуют, польют соусом и поджарят. А могут просто пустить на фарш… И это несмотря на то что рыба - скоропортящийся продукт»,- говорит глава Ассоциации рыболовов Украины Александр Чистяков.

Другой вариант, на который идут недоброкачественные продавцы – превратить «лежалую» рыбу в подкопченное филе. Засолка и копчение, как отметил специалист по переработке продуктов питания, доктор наук, член Ассоциации рыболовов Украины Сергей Мартынюк, вообще излюбленный способ скрыть дефекты рыбы. Специальный пищевой краситель «под лосось» сделает филе ярким и свежим, а аромат жидкого дыма, в который окунают рыбу, забьет любой запах тухлятины.

Читайте также: С деликатесами и без: во сколько мариупольцам обойдется новогодний стол?

Любимый товар ценителей морепродуктов - охлажденная рыба. Это свежая рыба, полностью сохранившая свой первозданный вид, питательные вещества, витамины и минералы, ее обрабатывают холодным воздухом (от 0 до -2 ºС) либо просто помещают ее на колотый лед в течение трех суток после вылова. Данная технология дает возможность обработать рыбу температурой, близкой к замерзанию, но не заморозить ее, а максимально охладить.

Однако не все виды рыб могут по техническим возможностям попасть к нам на прилавок в охлажденном виде. В основном охлажденным продают искусственно выращенный продукт: норвежского лосося, форель, дораду, сибаса – и это нормально. Их везут к нам в таком виде. Но если же на прилавке появляется охлажденная промысловая рыба - дальневосточный лосось, горбуша, треска, зубатка, палтус, навага, то велика вероятность того, что накануне ее просто разморозили и продают под видом охлажденной, так как она дороже мороженой.

Свежемороженую рыбу подвергают воздействию низких температур (от -2ºС до -5 ºС) либо пока она еще жива, либо в считанные минуты после потрошения и отделения головы от тушки. Выбрать качественный замороженный рыбный продукт еще сложнее, чем при покупке живой или охлажденной рыбы, поскольку понюхать и пощупать заледеневший продукт невозможно. Здесь нужно ориентироваться исключительно на его внешние признаки. Если лед на замороженной рыбе отсутствует – это плохо, так как рыба сильно высушивается и будет невкусной, похожей на вату. Но если льда очень много – это тоже нехорошо. Во-первых, придется платить за воду, во-вторых, большое количество снега и льда в упаковке говорит о повторной заморозке продукта.

Если же перед нами глыба льда, в которой только угадывается тушка рыбы, то значит, производитель что-то нахимичил. Например, популярный способ: кусок рыбы сначала дробят иглами, потом дырявое филе опускают в химический раствор полифосфатов, помогающих удерживать воду, щедро поливают водой и отправляют в морозилку. В результате из 200 г чистого филе получается 500–600 г замороженного. Особенно легко распознать замороженное филе, напичканное химикатами: как правило, такой продукт имеет идеально гладкую белую поверхность. Приобретать такой продукт не только обидно с точки зрения обмана, но и опасно, ведь полифосфаты вызывают отеки и серьезные болезни сердца.

При выборе соленой рыбы лучше покупать ее целой: это признак того, что использовался свежий экземпляр. Желательно, чтобы рыбка лежала в упаковке производителя и была сделана по ГОСТу.

Касательно красной рыбы, часто для рекламной привлекательности, чтобы сделать более «ярким и аппетитным», мясо форели и лосося подкрашивают еще в садковых хозяйствах во время роста, добавляя в корм рыбы красители. Вторичную «покраску» они проходят в процессе засолки или копчения, поэтому перед покупкой стоит обратить внимание на цвет мяса. Если оно яркое, значит, его точно подкорректировали, и дома такой продукт оставит алый след на белой салфетке.

Выбирая копченую рыбу, не стесняйтесь перед покупкой ее понюхать. Если аромат копчения очень резкий и химический, значит, рыбу точно готовили с помощью жидкого дыма. У правильно приготовленного свежего продукта должен присутствовать легкий аромат копчения и приятный запах древесного дыма.

«Запомните: рыба бывает только свежей! Все остальное - это рыбный продукт сомнительного качества. Рыба должна быть только высшего качества. Не может быть рыбный продукт, который призван быть полезным и нести здоровье человеку, еще какого-то другого качества и сорта! Рыбный продукт очень полезен для человеческого организма, но при условии, если он свежий. Некачественный рыбный продукт может быть смертельно опасен», - напоминает глава Ассоциации рыболовов Украины Александр Чистяков.